Life ScienceБиотехнологииГенетикаМолекулярная биологияНаука Ученые выяснили, как химозин марала сворачивает молоко Автор Михаил Орлов 08.12.2025 Автор Михаил Орлов В новом исследовании ученые МФТИ вместе с коллегами установили структуру химозина марала. Оказалось, олений фермент имеет ряд уникальных свойств, которые открывают перспективы его использования в пищевой промышленности и биотехнологии.